Receta Destacada - Mayo 2005

Camarones de Mantequilla BBQ de "Ray's on the River"
(4 personas)
Executive Chef, Gregg McCarthy

Mantequilla de BBQ: (1 Kg aproximadamente)
900 g mantequilla
60 g ajo finamente picado
75 ml salsa Inglesa
120 ml jugo de limón
50 g pimienta negra molida
Salsa Tabasco al gusto
40 g pimentón
8 g pimienta de cayena molida
20 g sal
8 g tomillo fresco, finamente picado
4 g romero fresco, finamente picado
8 g orégano fresco, finamente picado

• Suavizar la mantequilla a temperatura ambiente.

• Poner la mantequilla en un procesador de alimentos con los ingredientes restantes y procesar hasta que quede una mezcla homogénea.

• Retirar y congelar.

Salsa de Mantequilla de BBQ: (1 ½ litro aproximadamente)
360 ml cerveza light
500 ml crema batida muy espesa
680 g mantequilla de BBQ

• En un caso agregar la cerveza y reducir a la mitad.

• Agregar la crema y reducir a la mitad.

• Retirar del calor y poco a poco agregar la mantequilla de BBQ, moviendo hasta que quede bien incorporada.

• Revisar la sazón y si es necesario agregar salsa tabasco, jugo de limón o sal y pimienta. Reservar hasta servir.

Camarones de Mantequilla BBQ:
16 piezas Camarón Mexicano OCEAN GARDEN^® 16-20, pelado y desvenado
30 ml aceite de canola
4 piezas pan tipo francés crujiente, con mantequilla y tostado
4 piezas cebolla cambray (parte blanca) frita hasta quedar crujiente
4 piezas cebolla cambray (parte verde), fileteada
Sal
Pimienta negra molida

• Sazonar el camarón con sal y pimienta.

• Poner el aceite en una sartén y calentar a temperatura media alta.

• Agregar el camarón hasta que quede traslucido al centro y crujiente afuera. Retirar del fuego.

• Poner el pan al centro del plato, agregar la salsa alrededor y servir el camarón. Decore con las cebollas crujientes y la parte verde de la cebolla de cambray.

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