Información Adicional acerca del Camarón
Consumo de Camarón
El camarón ocupa una categoría especial en la mente del consumidor diferente a la de otros productos del mar como pescado, mariscos y langosta.
Durante 2003, los consumidores en los Estados Unidos consumieron aproximadamente 1 billón de libras de camarón, aproximadamente 4 libras per capita. Ningún otro producto del mar disfruta de la popularidad que tiene el camarón.
Porcentaje de camarón consumido en el mercado norteamericano durante 2003
24.5% Camarón
21% Atún (enlatado y fresco)
54.5% El resto de los productos pesqueros
14% Salmón
10% Pescado para surimi
7% Bagre
4% Bacalao
4% Jaiba
3% Almeja
3% Tilapia
2% Pez plano
2% Callos de hacha
5.5% Otros
(Basado en las libras de consumo per capita)
Evidentemente, el camarón es el producto pesquero de mayor popularidad. Más del 60% de todos los restaurantes en los Estados Unidos sirven camarón. De cada 100 porciones de productos pesqueros que se sirven en restaurantes, 20 porciones son de camarón. Su consumo es muy uniforme en toda la geografía de los Estados Unidos.
Fresco o Congelado
Frecuentemente surge la pregunta de cuál es mejor, productos del mar frescos o congelados. Cuando el cliente pregunta "si el producto es fresco", en realidad está preguntando si es de buena calidad.
El debate entre fresco o congelado nunca ha sido un problema para el camarón. Mientras que algunos chefs profesionales afirman que solamente utilizan camarón fresco, en realidad, existe muy poco camarón disponible en los Estados Unidos que no haya sido congelado. Inclusive durante la temporada de camarón en las áreas del Golfo, la mayoría de camarón se captura en "barcos de congelación" y se mantiene congelado durante varios días antes de regresar a puerto. El camarón capturado por los "barcos hieleros", que son más pequeños, se conserva en hielo y muchos consideran que es menos "fresco".
El camarón que es procesado con rapidez y se congela inmediatamente es de excelente calidad. El proceso de congelamiento en realidad sirve para proteger la integridad de camarón, reteniendo sus elementos nutritivos, sabor, textura y color. El camarón fresco se deteriora rápidamente, aún bajo las mejores condiciones y en realidad solo podría estar en su mejor condición recién capturado en las comunidades pesqueras costeras. |
