Presentacioneses de Camarón
El camarón entero (con cabeza) tradicionalmente se utiliza en restaurantes étnicos asiáticos, hispánicos y en tiendas al por menor. Los países europeos y asiáticos son los principales mercados para camarón entero. Este camarón es engañosamente grande ya que una vez que se elimina la cabeza solamente queda aproximadamente el 50% del camarón.
En los Estados Unidos la forma más común de comercializar el camarón es sin cabeza (con cáscara) y aproximadamente el 50% del camarón vendido es en dicha presentación. Generalmente se denomina como "con cáscara" o "verde sin cabeza" (el término "verde" significa crudo). El camarón sin cabeza comprende un abdomen de seis segmentos con la vena, la cáscara y la cola.
El camarón crudo también está disponible sin cáscara, conocido como pelado. El camarón pelado viene en varias presentaciones: pelado con vena (también conocido como "PUD); crudo, pelado sin vena (denominado pelado y desvenado o P&D). La vena es parte del tracto intestinal del camarón. Muchas veces es arenoso, por lo que a veces se denomina "vena de arena". En algunos camarones la vena es oscura y gruesa mientras que en otros apenas se nota. La diferencia es debido al alimento del camarón. En general, el mercado de los Estados Unidos prefiere el camarón sin vena, aunque en otras culturas es aceptable. La apariencia y textura de la vena es una consideración estética, no de salud. A veces el camarón pelado o pelado y desvenado se vende con la cola intacta y se denominan pelado con cola y camarón P&D con cola.
El camarón IQF se refiere a camarón congelado rápido individual. Puede ser pelado y desvenado (P&D) IQF, IQF con cáscara, IQF con cola, etc.
El camarón roto ("broken") se define como camarón con una rotura en la carne y/o en la cáscara, pero con el resto intacto. Pedazos ("pieces") de camarón se refiere a cualquier camarón sin cabeza con cinco segmentos o menos. Tradicionalmente se considera un subproducto y la calidad depende de su origen y abastecedor.
El camarón cocido y pelado puede referirse a camarón que está cocido, congelado y congelado rápido individualmente (IQF). Las tallas más pequeñas a veces se denominan como "camarón para ensalada". Las tallas más grandes, con o sin cola, a menudo se conocen como "camarón para cóctel".
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